Fonte: Consorzio DAQ

Presentación

Un postre fresco de temporada a base de moras de zarza, azúcar, almidón de maíz y limón, decorado eventualmente con moras.

Ingredientes

• Moras de zarza: 500 g
• Azúcar: 100 g
• Agua: 100 ml
• Almidón de maíz: 40 g
• ½ Limón

Preparación

1. Selección de las frutas
   Lavar las moras de zarza.
   Colocarlas en el vaso de una batidora junto con el azúcar y el jugo de limón. Triturar hasta obtener un puré.
   Colar el puré con un colador de malla fina.
   Recoger el puré en una cacerola de fondo grueso.
2. Disolución del almidón de maíz
   Disolver el almidón de maíz en 100 ml de agua, mezclando bien.
   Incorporar el almidón disuelto al puré de moras.
3. Cocción de la mezcla
   Poner al fuego y dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo continuamente.
   Cuando la mezcla comience a hervir ligeramente y se espese un poco, apagar el fuego.
4. Distribución y servicio
   Verter la mezcla en moldes individuales.
   Dejar enfriar en el refrigerador durante al menos 4 horas para que se cuaje.
   Desmoldar el gel de moras en un plato de servir.
   Decorar, si se desea, con moras.

Alergénicos

• Moras de zarza: alergia muy rara.
• Limón: intolerancia al limón o posible reacción cruzada en caso de alergia a las gramíneas.

Notas

– Azúcar: evitar en niños con procesos potencialmente aún en curso (posible presencia de células tumorales).
– Se puede sustituir por un edulcorante (por ejemplo, stevia o eritritol) o por un concentrado de frutas (por ejemplo, de dátil o membrillo).
– Es posible omitir el azúcar o sustituirlo por un edulcorante.

Evaluación del producto

 Perfil sensorial
(Guía de las percepciones sensoriales)

Seguridad / Destino de uso

– Producto destinado a personas con Anorexia-pérdida de peso, Mucositis (con precaución según el grado de acidez), Xerostomía (boca seca) y Disfagia.
– No recomendado en caso de diarrea.
– El producto debe prepararse siguiendo estrictas condiciones higiénicas, ya que no se prevé ningún tratamiento térmico antes del consumo.