Petto d’anatra con gnocchi di pane

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine tedesca preparato con carne di anatra, olio di colza, pepe, pane, mele, cipolle, burro, panna, amido, uova, zucchero, latte, noce moscata

Ingredienti

Per 4 Persone

Petto d’anatra:

500 g di petto d’anatra

1 cucchiaio di olio di colza

Pepe

Gnocchi di pane:

250 g di pane, tagliato a dadini

100 g mele, sbucciate e grattugiate

25 g di cipolle, tagliate finemente a dadini

1 cucchiaino di burro

125 ml d’acqua

125 ml di panna (30% di grassi)

½ cucchiaio di amido

2 uova

5 g di zucchero

½ cucchiaino di cremortartaro (lievito in polvere)

50 ml di latte

Noce moscata, pepe

Procedimento

Mettete i petti d’anatra con la carne verso il basso e incidete lo strato di grasso con un coltello per evitare che si restringa durante la rosolatura.

Preriscaldate il forno a 180 °C (ventilato).

Rosolate i petti dal lato della pelle e quindi dal lato della carne in pochissimo olio. Conditeli con il pepe e rosolateli nuovamente per qualche istante.

Quindi cuoceteli in forno a 180 °C per circa 3-4 minuti.

Al termine della cottura, spegnete il forno e lasciate riposare la carne con lo sportello aperto, in modo che perda meno liquidi quando la tagliate.

Mescolate il pane a dadini e la mela grattugiata.

Fate fondere il burro in una padella e fate appassire le cipolle a dadini.

Mescolate l’amido con 125 g di acqua fredda e la panna e unite il composto alle cipolle.

Versate il liquido tiepido sul pane a dadini.

Preriscaldate il forno a 180 °C (ventilato).

Dividere i tuorli e gli albumi.

Mescolate i tuorli con lo zucchero, il cremortartaro e 50 g di latte e uniteli al pane ammollato.

Montate gli albumi a spuma e incorporateli delicatamente al composto.

Formate degli gnocchi delle giuste dimensioni,

Trasferiteli in una teglia e cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.

Allergeni

Amido di mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Mela: intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla

Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Olio di colza: non sono noti episodi di allergia diretta anche sono possibili reazioni crociate in caso di allergia ad altre crucifere come cavoli, broccoli o senape

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Amido di mais o Maizena: ottima fonte di energia a lungo termine grazie al lento rilascio di glucosio nel sangue

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Carne di anatra: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Latte intero: apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Mela: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.

Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario

Olio di colza: ricco di acidi grassi poliinsaturi favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Pane: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: