Fonte: diabete.net; foto ricette.giallozafferano-it

Presentazione

Un dessert preparato con farina, latte magro, maizena, margarina, cioccolato fondente, burro, fruttosio, dolcificante in polvere e liquido, lievito, sale, scorza di arancia e uova

Ingredienti

Per una forma da plum cake del peso di circa 800 g da porzionare in 20 fette da 40g

300 g di farina 0

125 g di latte magro

100 g di maizena

100 g di margarina

100 g di cioccolato fondente

80,g di burro

40 g di fruttosio

40 g di dolcificante liquido

20 g di dolcificante in polvere

10 g di lievito liofilizzato

2 g di sale

Scorza grattugiata di mezza arancia

3 uova

Procedimento

Porre in apposita conca e lavorare a schiuma il burro col dolcificante in polvere, i tuorli delle uova, la buccia di arancia e il sale.

Mentre questa prima battuta si riposa, porre in altro recipiente la farina, l’amido di fruttosio e il lievito

Miscelare con il latte tiepido aggiungendo di volta in volta il fruttosio, il dolcificante liquido e il cioccolato grattugiato finemente.

Amalgamare questo secondo composto con il primo.

Montare a neve i tre albumi rimasti

Quando sono ben sodi, incorporarli delicatamente a loro volta nel composto già preparato

Versare in uno stampo da cake (circa 30 cm di lunghezza)

Cuocere in forno a 180 °C per circa un’ora.

Allergeni

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Margarina: possibili problemi di allergia o intolleranza in base ai semi di origine

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Arance: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Cioccolato fondente: (almeno 70% di cacao): sostiene la funzionalità del sistema immunitario e in particolare stimola la produzione di linfociti T, che agiscono contro le infezioni, oltre che essere ricca di principi (serotonina, endorfine e difenildantoina) che risultano antidepressivi, sostengono l’umore e inibiscono il dolore.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Fruttosio: ha indice glicemico (19-23) inferiore al lo zucchero (saccarosio 68, glucosio 100); fornisce 370 calorie ogni 100 grammi.’

Latte magro:  apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione.

Maizena: ottima fonte di energia a lungo termine grazie alla al lento rilascio di glucosio nel sangue

Margarine: specialmente le versioni arricchite con omega-3 e steroli vegetali aiutano a ridurre il colesterolo totale nel sangue e migliorano la salute cardiovascolare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)

Con prudenza in caso di:

• Mucosite
• Diarrea