Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con pomodori, sedano, pane, tonno, acciughe, gamberetti, cozze, vongole, limone, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Ingredienti

per 4 persone

4 pomodori grandi maturi e sodi

2 coste di sedano

4 fette di pane toscano raffermo

200 gr di tonno sott’olio sgocciolato

4 filetti di acciughe sott’olio sgocciolate

100 gr di gamberetti lessati e sgusciati

50 gr di cozze sgusciate e cotte

50 gr di vongole sgusciate e cotte

1 limone

1 mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)

sale q.b.

pepe q.b. macinato al momento

Procedimento

Lavate i pomodori e tagliatene la parte superiore con il picciolo (che fungerà da guarnizione)

Svuotateli, senza romperli

Togliete i semi e tritate grossolanamente la polpa, raccogliendo il succo in una terrina

Lavate il sedano e pulitelo eliminando i filamenti

Tagliatelo a fettine sottili.

Lavate il prezzemolo e tritatene i ¾, tenendone da parte il resto.

Sbriciolate il pane e mettetelo in una ciotola con il sedano, la polpa di pomodoro, il tonno e le acciughe ben sgocciolate e sminuzzate, i gamberetti, le cozze e le vongole

Aggiungete il prezzemolo tritato e condite con l’olio, il succo dei pomodori, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e il succo filtrato di mezzo limone. Amalgamate e lasciate marinare in frigo per minimo un’ora.

Farcite i pomodori con il composto preparato e serviteli decorandoli con il prezzemolo, gli spicchi ricavati dal mezzo limone rimasto e le calotte dei pomodori.

Allergeni

Acciughe: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cozze: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Gamberetti: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Tonno: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vongole: prodotti della pesca inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Acciughe: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Cozze: contenenti vitamine, sali minerali e antiossidanti favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario, del fegato e del sistema cardio circolatorio. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria.

Gamberetti: sono apportatori di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pane: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Tonno: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Vongole: apportatrici di proteine e minerali tra cui il potassio e il calcio, in grado di favorire la funzionalità del sistema cardiocircolatorio. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia -Perdita di peso
• Nausea e Vomito
• Stipsi
• Mucositi (Infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Evitare la somministrazione in caso di :

• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)
• Diarrea