Fonte: tribugolosa.com

Ingredienti

Per gli gnocchi:

200 g di  miglio

450 g di acqua

Q.b. di farina

Per il pesto:

15 asparagi medi-grandi

20 g di  mandorle

3 cucchiai di parmigiano

Q.b. olio extravergine di oliva

Q.b. sale

Preparazione

Lavare il miglio, metterlo in una casseruola e farlo tostare per un paio di minuti. Aggiungere l’acqua (meglio calda).

Cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti o fino a quando l’acqua sarà riassorbita

Lasciarlo intiepidire e trasferirlo sulla spianatoia.

Aggiungere la farina (circa 3 cucchiai) e impastare fino ad ottenere un composto compatto ma abbastanza morbido e lavorabile.

Ricavare dei filoncini e tagliare a tocchettini di circa 1 cm.

Lavare e pulire gli asparagi e farli cuocere in acqua bollente salata fino a che risultano cotti al dente.

Scolare e lasciar intiepidire.

Unire le mandorle, il parmigiano, l’olio, il sale e gli asparagi tagliati a tocchetti e tritare fino a crema morbida.

Lessare gli gnocchi in acqua bollente per circa 4-5 minuti

Condirli con il pesto

Saltare a fuoco vivace.