Fonte: italiangourmet.it

Ingredienti

Per 4 persone

magatello di bue piemontese: 500 g

pomodorini ciliegia: 12

capperi: q.b.

uova: 3

acciughe: 34

olio extravergine d’oliva: q.b.

Preparazione

Cuocere le uova in acqua per 8 minuti.

Raffreddarle e sgusciarle, separando il rosso dal bianco.

Mettere l’albume cotto nel cutter insieme alle acciughe e frullare il tutto, aggiungendo l’olio a filo.

Lavare i pomodorini

Sbianchirli in acqua bollente per un minuto

Scolarli e immergerli in acqua e ghiaccio.

Togliere la buccia dai pomodorini, tagliare la parte superiore ed eliminare i semi presenti all’interno.

A parte, asciugare per bene i capperi e friggerli in olio a 180°C.

Scolarli su carta assorbente e inserirli nella cavità del pomodoro.

Tagliare delle fette sottili di magatello e avvolgere con esse ogni pomodorino.

Disporre sul piatto tre strisce di salsa al bianco d’uovo e acciuga e collocare su ognuna un raviolo di carne.

Decorare con una julienne di porri fritti.