Fonte: cucinare.it

Ingredienti

1 testa di maiale

2 spicchi d’aglio

Pepe nero in grani q.b.

Una manciata di chiodi di garofano

Una spolverata di cannella grattugiata

Sale fino q.b.

Preparazione

Dopo aver pulito bene la testa del maiale mettetela in un’ampia pentola piena d’acqua con una presa di sale

Una volta raggiunta l’ebollizione lasciate cuocere la testa per circa 3 ore, fino a quando le carni si staccheranno dalle ossa

Mettete le carni a scolare su un tagliere leggermente inclinato

Una volta intiepidite tagliate le carni a pezzi, grossolanamente

Unite gli spicchi d’aglio schiacciati, una piccola presa di sale fino, il pepe nero, i chiodi di garofano e la cannella grattugiata

Impastate e trasferite l’impasto in un sacco di tela pulito

Chiudete bene la bocca del sacchetto e lasciate la carne sotto peso almeno per un giorno.

Servite la testa in cassetta a temperatura ambiente