Fonte: ricettestregate.strega.it

Ingredienti

per 12 monoporzioni

per Pan di Spagna:

3 uova fresche;

10 g di cacao amaro;

80 g di farina 00 (in alternativa per i celiaci usare 40 g di fecola di patate + 30 g farina di riso);

80 g di zucchero semolato

Per la crema al cioccolato:

200 g di cioccolato fondente;

200 g di burro;

300 g di zucchero a velo;

20 g di cacao amaro;

Scagliette di cioccolato fondente

Preparazione

Per il pan di spagna montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso.

Setacciare la farina con il cacao e amalgamare il tutto con la spatola andando dall’alto verso il basso.

Imburrare e infarinare gli stampi se di metallo altrimenti imburrare solo gli stampi se sono in silicone.

Distribuirvi il composto ed infornare in forno già caldo a 190°C per 15 minuti.

Sfornare, lasciar intiepidire e togliere dallo stampino. Lascare completamente raffreddare sulla gratella da pasticciere.

Per la crema fate fondere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato tritato e tenete da parte.

Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, aggiungere il cacao e il Liquore Strega.

Una volta amalgamati bene gli ingredienti completate con il cioccolato fuso. Otterrete una crema profumata e liscia.

Per montare il dessert tagliate orizzontalmente ogni pan di spagna, ottenendo 2 dischi.

Bagnate se piace ogni base con il Liquore Strega e aiutandovi con la tasca da pasticciere farcire con metà della crema preparata.

Ricomporre i pan di spagna e con la rimanente crema glassare ogni testa di moro ricoprendole molto bene.

Passare le teste di moro nelle scagliette di cioccolato fondente e riporre in frigo per almeno 2 ore in modo da far amalgamare sapori e aromi.

Togliere dal frigo 20 minuti prima di servire.