Fonte: sicilianicreativiincucina.it

Ingredienti

4 albumi a temperatura ambiente (120 grammi circa)

150 grammi di zucchero semolato extra fine

150 grammi di zucchero a velo

un pizzico di sale

300 millilitri di panna liquida fresca da montare

200 grammi di crema di marroni o di castagne

2 cachi maturi

cioccolato fondente all’80% per la decorazione

granella di nocciole tostate per la decorazione

Procedimento

Preriscaldare il forno a 80 gradi statico.

Per le meringhe mettere in una ciotola gli albumi e lo zucchero semolato e montarli a neve ferma

Quando gli albumi saranno bianchi, lucidi e gonfi aggiungere il sale e lo zucchero a velo setacciato.

Continuare a montare per un altro minuto o due, finché tutto lo zuccherò non sarà bene amalgamato all’albume.

Rivestire una teglia da forno con la carta forno.

Versare il composto per le meringhe in un sac à poche e fare dei nidi di meringa sulla teglia,

Scavare leggermente con un cucchiaino fino formare una conca che riempirete con la crema di castagne.

Cuocere le meringhe per 2 ore circa, finché non saranno dure al tatto e lucide

Spegnere il forno, lasciarlo leggermente socchiuso e fare asciugare le meringhe all’interno fino a completo raffreddamento.

Mettere la crema di castagne in una ciotola e lavorarla con la spatola fino ad ammorbidirla.

Montare la panna con l’estratto di vaniglia e unirla alla crema di castagne, mescolando delicatamente in modo da non smontare il composto.

Versare la crema in un sac à poche e riempire le mini pavlove.

Lavare i cachi, togliere la buccia e il picciolo e frullare la polpa

Passare la polpa di cacchi al setaccio.

Guarnire le mini pavlove autunnali con il cioccolato fondente grattugiato, le nocciole tostate a la salsa ai cachi.