Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

240 g di riso Carnaroli

100 g di rosolaccio ripassato in padella

1 scalogno

q.b. di brodo vegetale

20 g di burro

q.b. di sale

q.b. di pepe

q.b. di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Tritate il rosolaccio che avrete lessato e ripassato in padella.

Stufate lo scalogno in una padella per qualche minuto con un filo d’olio.

In una casseruola bella grande nel frattempo tostate il riso a secco mescolandolo in continuazione per tre o quattro minuti.

Unite un mestolo di brodo vegetale caldo, lo scalogno stufato, il rosolaccio e fate insaporite.

Aggiungete i mestoli di brodo caldo solo quando il precedente brodo è stato assorbito.

Portate a cottura in 14 minuti circa

Regolate di sale e pepe.

Spegnete, unite i 20 grammi di burro e mescolate

Chiudete un paio di minuti con il coperchio

Regolate di sapore con parmigiano

Servite immediatamente.