Présentation

Un plat principal composé d’arancini préparés avec un enrobage de riz, du bouillon de viande, du Grana Padano, de l’oignon, du beurre, de l’œuf, de la farine, et un cœur de mozzarella, frits et adaptés à toute la famille, y compris aux patients oncologiques en soins à domicile.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 450 g de riz
• 1,5 L de bouillon de viande
• 60 g de Grana Padano DOP (râpé)
• 60 g d’oignon
• 90 g de beurre
• Sel, selon le goût
• 3 jaunes d’œufs
• 75 g de farine tout usage
• 6 cuillères à soupe de chapelure
• 200 g de mozzarella
• 1,5 L d’huile d’arachide (pour la friture)

Préparation

1. Hacher finement l’oignon et couper le Grana Padano en cubes.
2. Faire revenir l’oignon à feu doux avec la moitié du beurre.
3. Ajouter le riz et le faire griller pendant environ 1 minute.
4. Verser le bouillon chaud et cuire pendant environ 14 minutes.
5. Incorporer le reste du beurre et le Grana Padano.
6. Étaler le risotto sur une grande surface et laisser refroidir.
7. Former des boules en plaçant un cube de mozzarella au centre.
8. Tremper les arancini dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.
9. Faire frire dans l’huile chaude à 150°-160°C pendant environ 7 à 8 minutes.
10. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.
11. Cuire sous pression les arancini destinés au patient oncologique pendant 5 minutes.

Allergènes

• Riz : Une allergie fréquente en Asie de l’Est, presque inconnue en Italie et en Europe. Risque de réactivité croisée en cas de sensibilité au pollen de graminées.
• Bouillon de viande : Vérifier la composition pour s’assurer de l’absence de céleri ou d’autres ingrédients allergènes.
• Grana Padano : Contient des allergènes liés au lait.
• Oignon : Réactivité possible en cas d’allergie au nickel, dû à la capacité de concentration de cet élément dans le légume.
• Œuf : Allergène répertorié dans le Règlement (UE) n° 1169/2011.
• Farine : Contient du gluten provenant de céréales répertoriées dans le Règlement (UE) n° 1169/2011.
• Pain : Contient du gluten provenant de céréales répertoriées dans le Règlement (UE) n° 1169/2011.
• Mozzarella : Contient des allergènes liés au lait.
• Huile d’arachide : Rarement allergène, aucune intolérance signalée.

Notes

• L’étape de friture est essentielle pour que les arancini gardent leur forme.
• La cuisson sous pression garantit la stérilisation.
• Pour les enfants, réduire la taille des ingrédients pour correspondre à celle du riz.

Sécurité / Utilisation prévue

• Convient aux personnes souffrant de mucite (uniquement si bien cuit), de xérostomie (bouche sèche, si bien cuit), et de dysphagie (seulement si coupé en morceaux de taille et texture uniformes).
• Non recommandé en cas de diarrhée, nausées ou vomissements.
• Doit être préparé et manipulé dans des conditions d’hygiène strictes.