Presentazione

Un secondo piatto a base di arancini preparati con un involucro di riso, brodo di carne, grana, cipolla, burro, uovo, farina e un ripieno di mozzarella, fritti da consumare da parte di tutta la famiglia, compreso il bambino oncologico in domiciliazione

Ingredienti

Per 6 persone

Riso: 450 g

Brodo di carne: 1,5 L

Grana Padano DOP grattugiato 60 g.

Cipolla: 60 g

Burro 90 g

Sale q.b.

Tuorlo d’uovo: 3

Farina di grano Tipo 0: 75 g

Pane grattugiato: 6 cucchiai

Mozzarella: 200 g

Olio di semi di arachide per friggere: 1,5 L

Preparazione

Tritare la cipolla e tagliare il Grana Padano a cubetti

Rosolare la cipolla con metà del burro a fuoco dolce

Aggiungere il riso e tostare per 1 minuto circa

Bagnare con il brodo bollente e cuocere per 14 minuti circa

Mantecare con il burro rimasto e il Grana Padano

Stendere il risotto su un’ampia superficie e lasciar raffreddare

Formare delle sfere e porvi al centro un cubetto mozzarella

Passare gli arancini nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato

Friggere nell’olio caldo a 150°-160°C per 7-8 minuti circa

Asciugare su carta assorbente e salare

Trattare in pentola  pressione per 5 minuti l’arancino destinato al bambino oncologico

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Brodo di carne: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Grana Padano: allergeni del latte

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Mozzarella: allergeni del latte

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Note

– Il passaggio in frittura è necessario perché l’arancino mantenga la forma

– Il passaggio in pentola a pressione garantisce la sterilità

– Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

– Non consigliato in caso di Diarrea e di Nausea e Vomito

– Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche