Source: oncologiaecucina.it

Présentation

Un plat principal composé d’arancini à base de boulgour, pois chiches, olives, concentré de tomates, huile d’olive et basilic, farcis de mozzarella, panés et cuits au four.

Ingrédients

• Pour les arancini :
  • 400 ml d’eau
  • 250 g de boulgour
  • 150 g de pois chiches égouttés
  • 50 g d’olives Taggiasca
  • 3 cuillères à café de concentré de tomates
  • 200 g de billes de mozzarella
  • Un filet d’huile d’olive
  • Basilic, selon les goûts
• Pour la panure :
  • Environ 80 g de chapelure complète
  • Environ 10 g d’huile d’olive extra vierge
  • Environ 20 g de parmesan

Préparation

1. Faire chauffer 400 ml d’eau dans une casserole et ajouter du sel.
2. Hors du feu, cuire le boulgour en le laissant absorber l’eau pendant environ 15 minutes.
3. Mixer un tiers du boulgour cuit avec les olives, le basilic, le concentré de tomates et les pois chiches dans un blender ou un robot culinaire.
4. Transférer la préparation dans un grand bol, ajouter le reste du boulgour, bien mélanger et ajuster le sel si nécessaire.
5. Former un creux dans le mélange et insérer une bille de mozzarella au centre pour un cœur fondant.
6. Couvrir avec plus de mélange, bien sceller et donner la forme conique traditionnelle.
7. Préparer la panure en mélangeant la chapelure complète, le parmesan et un filet d’huile d’olive dans un bol.
8. Paner les arancini, en pressant la panure avec des mains légèrement huilées pour la rendre compacte et croustillante.
9. Placer les arancini sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire dans un four statique à 180°C pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Allergènes

• Boulgour : Contient du gluten issu de céréales répertoriées dans le Règlement UE 1169/2011.
• Pois chiches : Contiennent des protéines pouvant provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
• Olives : Rares allergies signalées ; un cas rapporté en Espagne.
• Tomates : Réactivité croisée possible chez les personnes sensibles aux graminées.
• Mozzarella : Allergènes liés aux produits laitiers.
• Huile d’olive extra vierge : Allergies rares ; aucune intolérance connue.
• Basilic : Réactivité croisée possible en cas d’allergie à la pariétaire ou aux épices.
• Chapelure : Contient du gluten issu de céréales répertoriées dans le Règlement UE 1169/2011.
• Parmesan : Allergènes liés aux produits laitiers.

Notes

• Le boulgour, ou blé concassé, est un blé dur germé, dont les grains sont cuits à la vapeur, séchés et moulus.
• Pour les enfants, réduire la taille des ingrédients pour les adapter à celle des grains de riz.

Sécurité / Utilisation prévue

• Convient aux personnes souffrant de mucite (uniquement si bien cuit), de xérostomie (bouche sèche, si bien cuit), de dysphagie (si préparé en morceaux uniformes, de taille et de consistance appropriées) et de constipation.
• Non recommandé en cas de diarrhée, de nausées ou de vomissements.
• Le produit doit être préparé et manipulé dans des conditions strictes d’hygiène.