Fonte: oncologiaecucina.it

Presentazione

Primo piatto costituito da arancini fatti di bulgur, ceci, olive, concentrato di pomodoro, olio e basilico, con cuore di mozzarella, panati e cotti in forno.

Ingredienti

400 ml di acqua

250 g di bulgur

150 g di ceci scolati

50 g di olive taggiasche

3 cucchiaini di concentrato di pomodoro

200g bocconcini di mozzarella

Un filo d’olio

Basilico q.b.

Per la panatura:

Pangrattato integrale (circa 80 g)

Olio extravergine d’oliva (circa 10 g)

Parmigiano (circa 20 g)

Preparazione

Scaldate in un pentolino 400 ml di acqua e aggiungeteci il sale.

A fiamma spenta, cuocete il bulgur lasciandolo in ammollo per circa 15 minuti fino a quando questo non avrà assorbito tutto il liquido.

A parte in un frullatore o in un robot da cucina, frullate un terzo del bulgur appena cotto insieme alle olive, il basilico, il concentrato di pomodoro e i ceci.

Versate tutto l’impasto in una ciotola capiente e aggiungete il bulgur rimanente, amalgamando bene tutti gli ingredienti e correggendo con del sale se lo riterrete necessario.

Successivamente, prendete con le mani l’impasto e create una mezza conca in cui inserire una mozzarellina per creare il ripieno filante.

Dopo di che, ricoprite anche l’altra metà con altro impasto e chiudete.

Una volta chiuso l’arancino, iniziate a modellare l’arancino dandogli la tipica forma conica.

A questo punto, preparate la panatura e versate in una vaschetta/ciotola del pangrattato integrale, parmigiano e filo d’olio extravergine d’oliva.

Impanate gli arancini e con le mani, leggermente unte, compattate bene la panatura per renderli croccanti.

Riponete in una teglia con della carta forno gli 8 arancini e cuocete in forno statico 180° per 15 minuti fino a quando saranno ben dorati.

Allergeni

Bulgur: presenza del glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Ceci: contengono proteine che in alcuni individui possono scatenare reazioni allergiche

Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un caso in Spagna

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Mozzarella: allergeni del latte

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Parmigiano Reggiano: allergeni del latte

Note

– Bulgur o grano duro spezzato è  grano duro germogliato con chicchi cotti al vapore. fatti essiccare e macinati

– Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi) e Stipsi.

– Non consigliato in caso di Diarrea e di Nausea e Vomito

– Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche