Source: Emanuela Bonometti, Consorzio DAQ

Présentation

Un plat principal ou une entrée composé d’une coque de riz renfermant une garniture de ragù et de fromage fondu, panée puis frite dans l’huile.

Ingrédients

Pour le riz :

• 400 g de riz
• 800 g d’eau
• 2 sachets de safran
• Fromage râpé
• Sel

Pour la garniture :

• Ragù de viande avec petits pois (quantité nécessaire)
• Fromage fondu (quantité nécessaire)

Pour la pâte à frire :

• Farine
• Eau froide
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• Chapelure (quantité nécessaire)
• Huile pour friture

Préparation

1. Faire bouillir l’eau.
2. Ajouter le sel et le safran.
3. Incorporer le riz.
4. Remuer, puis porter à ébullition.
5. Réduire le feu.
6. Couvrir avec un couvercle et laisser le riz absorber toute l’eau.
7. Égrener le riz avec une fourchette.
8. Transférer le riz sur une plaque de cuisson.
9. Étaler le riz et couvrir avec du film plastique.
10. Laisser refroidir.
11. Ajouter le fromage râpé.
12. Préparer la pâte à frire en battant les œufs.
13. Ajouter la farine et mélanger, puis incorporer l’eau froide jusqu’à obtention d’une consistance collante.
14. Façonner les arancini avec la garniture de ragù et de fromage.
15. Tremper les arancini dans la pâte.
16. Les enrober de chapelure.
17. Faire frire dans l’huile à 170-180°C.
18. Égoutter l’excès d’huile.
19. Sécher et servir.

Allergènes

• Riz : Allergie fréquente en Asie de l’Est, presque inconnue en Italie et en Europe. Risque de réactivité croisée avec les graminées.
• Safran : Rare, mais possible allergie.
• Fromage : Contient des allergènes liés au lait.
• Petits pois : Réaction croisée possible en cas d’allergie à la pariétaire.
• Farine : Contient du gluten issu de céréales répertoriées dans le Règlement UE 1169/2011.
• Œuf : Allergène répertorié dans le Règlement UE 1169/2011.
• Chapelure : Contient du gluten issu de céréales répertoriées dans le Règlement UE 1169/2011.
• Huile pour friture : Vérifier l’étiquette pour d’éventuels allergènes (par exemple, arachides).

Notes

• Utiliser des variétés de riz comme Roma, Originario ou Ribe. En alternative : Carnaroli, Arborio, Padano ou Vialone Nano.
• Les riz à faible teneur en amidon (par exemple, Basmati) ne conviennent pas.
• Pour les enfants, réduire la taille des ingrédients à celle du riz.

Avis sur le produit

Profil sensoriel

(Guide des perceptions sensorielles)

Sécurité / Utilisation prévue

• Le produit peut être consommé par les personnes souffrant de mucite, uniquement s’il est bien cuit, de xérostomie (bouche sèche) s’il est bien cuit, ou de dysphagie, uniquement si les morceaux sont uniformes, de taille et de consistance appropriées.
• Non recommandé en cas de diarrhée, de nausées ou de vomissements.
• Le produit doit être préparé dans des conditions strictes d’hygiène.