Présentation

Une crème sucrée à base de fraises, de crème, d’œufs, de lait, de zeste de citron et de gélatine.

Ingrédients

Pour un moule de 24 cm, pour 8 personnes :

• 500 g de fraises
• 150 g de sucre
• 300 ml de crème
• 4 jaunes d’œufs
• 400 ml de lait
• Zeste d’1 citron
• 20 g de feuilles de gélatine

Préparation

1. Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Laver les fraises.
3. Mixer 300 g de fraises avec 50 g de sucre.
4. Mettre de côté quelques fraises pour la décoration du bavarois.
5. Préparer une crème anglaise.
6. Chauffer le lait dans une casserole avec le zeste de citron.
7. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
8. Après avoir retiré le zeste de citron, ajouter progressivement le lait au mélange d’œufs, puis mettre sur feu doux en remuant.
9. Cuire la crème anglaise à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir.
10. Une fois la crème prête, retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine, remuer et laisser refroidir.
11. Fouetter la crème dans un bol, puis ajouter la purée de fraises et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
12. Verser la mousse de fraises dans le bol avec la crème anglaise et mélanger.
13. Verser le tout dans un moule et réfrigérer le bavarois à la fraise pendant au moins 4 heures.
14. Retirer le bavarois à la fraise du réfrigérateur et démouler le dessert sur un plat de service.
15. Décorer la surface selon vos envies et servir.

Allergènes

• Protéines du lait dans la crème
• Œufs
• Lait
• Fraises, en cas d’allergies individuelles, car les fraises sont des fruits libérant de l’histamine.

Notes

• La gélatine, qui serait considérée comme un allergène si elle était faite à partir de poisson, est maintenant produite à partir du cartilage d’animaux terrestres d’élevage.
• Le bavarois à la fraise peut être garni selon les préférences personnelles.
• Sucre : Devrait être évité pour les enfants avec des conditions potentiellement actives (comme la présence possible de cellules tumorales). Il peut être remplacé par un édulcorant (par exemple, la stevia ou l’érythritol) ou par un concentré de fruits (par exemple, du concentré de datte ou de coing).

Sécurité / Utilisation recommandée

• Ce produit est adapté pour les personnes souffrant de perte d’appétit/amaigrissement, mucosite, xérostomie (bouche sèche) et dysphagie.
• Il n’est pas recommandé en cas de diarrhée.
• Ce produit doit être préparé dans des conditions d’hygiène strictes, car il n’est pas soumis à un traitement thermique avant consommation.