Presentazione

Una dolce crema a base di fragole, panna, uova, latte, scorza di limone e gelatina

Ingredienti

Per uno stampo da 24 cm

per 8 persone

500 g di fragole

150 g di zucchero

300 ml di panna

4 tuorli

400 ml di latte

1 scorza di limone

20 g di gelatina in fogli

Preparazione

Fare ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con l’ acqua fredda.

Lavare le fragole

Frullarne 300 g insieme  a 50 g di zucchero

Lasciare qualche fragola da parte per decorare la bavarese.

Preparare una crema inglese.

Scaldare il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone.

In una terrina montare i tuorli con 100 grammi di zucchero finchè il composto sarà spumoso.

Dopo aver sollevato la scorza di limone, aggiungere il latte a filo sulle uova montate e mettere il composto sul fuoco e mescolare

Cuocere la crema inglese a fiamma molto bassa mescolando di continuo fino a portarla ad ebollizione.

Quando la crema sarà pronta, spegnere la fiamma , aggiungere i fogli di gelatina , mescolare e fare raffreddare.

Montare la panna in una terrina  poi unire la purea di fragole e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare la mousse di fragole ottenuta nella ciotola con la crema inglese e mescolate.

Trasferite il tutto in uno stampo e mettere la bavarese alle fragole in frigo per almeno 4 ore.

Togliere la bavarese alle fragole dal frigo e capovolgere il dolce su un piatto da portata.

Decorare la superficie secondo preferenze e servire.

Allergeni

Proteine del latte nella panna

Uova

Latte

Fragole in caso di allergia individuali per essere la fragola un frutto istamino liberatore.

Note

La gelatina, che se fosse prodotta dal pesce sarebbe da includere tra gli allergeni, oggi viene prodotta con cartilagini di animali terrestri di allevamento,

La bavarese al cioccolato è da guarnire secondo preferenze

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi, Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

E’ sconsigliabile in caso di diarrea

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche perché non sottoposto a trattamento termico prima del consumo.