INGREDIENTS

150 g de pain maison

2 cuillères à soupe de ricotta au lait de vache

2 oeufs

3 cuillères à soupe de farine

100 g de chou

1 verre de lait

Pour la fondue:

150 g de fromage au lait de vache à pâte molle

1 noix de beurre de montagne

2 cuillères à soupe de farine

1 verre de lait

1 jaune

Pour la garniture:

persil au goût

3 tranches de speck

20 g de beurre de montagne

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

PREPARATION

Mélanger le chou préalablement braisé avec les œufs entiers, la ricotta et le lait

Ajouter le pain coupé en dés, mélanger soigneusement et ajouter la farine.

Avec le mélange obtenu, formez des sphères d’un diamètre d’environ 5cm

Faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faites fondre le fromage dans une poêle antiadhésive

Séparément, préparer un roux avec le beurre et la farine

Ajouter le lait chaud et cuire pour obtenir une béchamel.

Mélangez le tout avec le fromage fondu et ajoutez le jaune pour donner plus de crémeux à la fondue.

Faites dorer le speck coupé en julienne et faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Disposer la fondue au fond du plat de service

Déposer les boulettes dessus, les saupoudrer de parmesan, couvrir par le beurre

Garnir avec le speck croustillant et le persil finement haché.