Ingredienti:

150 g di pane casereccio

2 cucchiai di ricotta vaccina

2 uova

3 cucchiai di farina

100 g di verza

1 bicchiere di latte

Per la fonduta:

150 g di formaggio di latte vaccino a pasta molle
1 noce di burro di montagna
2 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte
1 tuorlo

Per la guarnizione:
prezzemolo q.b.
3 fette di speck
20 g di burro di montagna
1 cucchiaio di grana grattugiato

Preparazione:

Frullare la verza precedentemente brasata con le uova intere, la ricotta e il latte

Unire il pane tagliato a dadini, amalgamare con cura ed aggiungere la farina.

Con il composto ottenuto formare delle sfere del diametro di circa 5cm

Cuocerle per 15 minuti in acqua bollente salata.

Nel frattempo, fondere il formaggio in una padella antiaderente

A parte preparare un roux con il burro e la farina

Aggiungere il latte caldo e cuocere in modo da ottenere una besciamella.

Frullare il tutto con il formaggio fuso ed aggiungere il tuorlo in modo da conferire più cremosità alla fonduta.

Rosolare lo speck tagliato a julienne e scaldare il burro fino a renderlo di colore nocciola. Disporre la fonduta sul fondo del piatto da portata

Adagiarvi sopra i canederli, spolverarli con il grana, nappare con il burro nocciola

Guarnire con lo speck croccante ed il prezzemolo tritato finemente.