INGREDIENTS

00 farine: 200 g

12-15 jaunes d’œufs

Bourrache

Pommes de terre rouges de la Vallée Formazza

Lait

Jus de veau

Beurre

Sel

Poivre

PREPARATION

Mélanger la farine avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène

Envelopper dans un film plastique

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes

Entretemps, faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante

Faire sauter la bourrache avec un filet d’huile et une gousse d’ail

Écraser les pommes de terre

Combinez-les avec de la bourrache

Créer une garniture douce

Assaisonnez avec du sel et du poivre

Abaisser la pâte très fine

Former les cappelletti

Faites-les cuire dans de l’eau salée

Préparez une crème Formazza en faisant mijoter le lait et en ajoutant les dés de fromage

Une fois dissous, rouler le mélange jusqu’à obtenir une crème homogène

Disposer la crème au centre de l’assiette et y placer dessus les cappelletti préalablement mélangés dans une casserole avec un peu de beurre et du thym frais.

Terminez le plat avec quelques gouttes de jus de veau.