Fonte: Walser Shtuba

Ingredienti

Farina 00: 200 g

12-15 tuorli d’uovo

Borragine

Patate rosse della Val Formazza

Latte

Jus di vitello

Burro

Sale

Pepe

Aglio

Timo fresco

Preparazione

Impastare la farina con i tuorli d’uovo fino a impasto liscio e omogeneo

Avvolgere nella pellicola trasparente

Lasciare a riposo in frigorifero per almeno 30 minuti

Nel frattempo cuocere le patate in acqua bollente

Spadellare la borraggine con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio

Schiacciare le patate

Unirle alla borraggine

Creare un ripieno morbido

Aggiustare di sale e pepe

Tirare la sfoglia molto sottile

Formare i cappelletti

Cuocerli in acqua salata

Preparare una crema al Formazza facendo sobbollire il latte e aggiungendovi il formaggio a cubetti

Una volta sciolto rullare il composto fino a crema omogenea

Disporre la crema al centro del piatto e adagiarvi i cappelletti precedentemente fatti saltare in padella con poco burro e del timo fresco.

Finire il piatto con alcune gocce di jus di vitello.