INGREDIENTS

Pour 4 personnes

300 g de filet de bœuf finement tranché,

150 g de salade tendre,

150 g de Grana Padano,

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

Une cuillerée de moutarde,

5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge,

Quelques brins de ciboulette,

Sel et poivre.

PREPARATION

Laissez le boucher étaler les tranches de filet sur des feuilles séparées.

Nettoyez, lavez et séchez soigneusement la salade et placez-la dans un bol.

Diluez séparément le sel avec le vinaigre

Ajouter la moutarde et bien mélanger jusqu’à consistance lisse

Ajouter l’huile et émulsionner en battant avec les griffes de la fourchette.

Habillez la salade avec un peu de citron et d’huile et répartissez-la dans des assiettes.

Disposer sur chaque assiette, en couronne sur la salade, les tranches de filet, le Grana Padano en flocons, la ciboulette ciselée et une généreuse mouture de poivre.

Saupoudrer le carpaccio de sauce moutarde.