Fonte: granapadano.it

Ingredienti

Per 4 persone
300 g di filetto di bue affettato sottilmente,

150 g di insalatina tenera,

150 g di Grana Padano,

2 cucchiai di aceto balsamico,

un cucchiaio di senape piccante,

5 cucchiai di olio di oliva extra vergine,

qualche rametto di erba cipollina,

sale e pepe.

Procedimento

Fatevi stendere macellaio  le fettine di filetto in fogli separati.

Mondate, lavate ed asciugate accuratamente l’insalata e ponetela in una terrina.

A parte diluite il sale con l’aceto

Aggiungete la senape e mescolate bene fino a crema omogenea

Aggiungete l’olio ed emulsionate battendo con i rebbi della forchetta.

Condite l’insalata con un po’ di limone e olio e distribuitela nei piatti.

Disponete in ogni piatto, a corona sopra l’insalata, le fettine di filetto, il Grana Padano a scaglie, l’erba cipollina tagliuzzata e un’abbondante macinata di pepe.

Irrorate il carpaccio con la salsa di senape.