Source : carettabetta.it

Présentation

Une glace préparée avec de la ricotta de chèvre, du sucre en poudre, des œufs, du rhum ou du marsala et des pépites de chocolat pour garnir.

Ingrédients

Ricotta de chèvre : 500 g

Sucre glace : 200 g

Jaunes d’oeufs : 4

Rhum (ou Marsala) : 30 ml

Pépites de chocolat noir (facultatif) au goût

Préparation

Mettez la ricotta au réfrigérateur pour l’égoutter dans une passoire à mailles fines avec un petit bol en dessous et couvrez d’une pellicule plastique.

Tamisez la ricotta à l’aide d’un tamis et à l’aide d’une spatule ou avec le dos d’une cuillère et récupérez-la dans un petit bol.

Répétez l’opération au moins 3 fois pour la rendre plus crémeuse.

Une fois tamisé, gardez-le de côté.

Pour la glace à la ricotta, des œufs crus sont utilisés

Commencez à fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre glace : mettez les jaunes d’œufs dans un batteur planétaire et versez le sucre glace tamisé.

Fouettez ensuite les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème légère et mousseuse.

Ajouter le rhum (ou le marsala) en continuant de fouetter le mélange très doucement

Prenez la ricotta tamisée et ajoutez-la à la crème

Fouettez encore quelques minutes pour obtenir un résultat crémeux.

Maintenant que la pâte est prête, transférez-la dans un bol et couvrez-la d’une pellicule plastique.

Placez le bol au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

Après le temps nécessaire, sortez le bol du réfrigérateur et versez la glace dans les tasses avec une cuillère à café ou une poche à douille avec une douille lisse.

Vous pouvez garnir la glace à la ricotta de pépites ou de pépites de chocolat ou vous pouvez la garnir de noisettes hachées, de biscuits entiers ou hachés, de feuilles de menthe ou de fruits frais. Alternativement, pour une consistance de « semifreddo », tapissez les moules de papier sulfurisé humide, remplissez-les de la crème obtenue et placez-les au réfrigérateur recouvert d’une pellicule plastique pour qu’ils se raffermissent. Une fois le temps nécessaire écoulé, retournez-les en les retournant sur des assiettes à dessert.

Allergènes

• Ricotta de chèvre : allergènes du lait
• Œuf : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Rhum ou Marsala : présence possible de sulfites
• Chocolat noir : vérifiez la présence de lécithine de soja

Notes

• Sucre : à éviter chez l’enfant présentant des processus potentiellement encore en place (présence possible de cellules cancéreuses)
• Substitutions possibles du sucre par un édulcorant
• N’utilisez pas de rhum ou de marsala s’ils sont destinés aux enfants.

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Recommandé en cas d’anorexie, de mucite, de xérostomie (bouche sèche), de dysphagie
• À ne pas administrer en cas de diarrhée
• Produit à préparer et à manipuler dans des conditions d’hygiène strictes