Fonte: carettabetta.it

Presentazione

Un gelato preparato con ricotta di capra, zucchero a velo, uova, rum o marsala e gocce di cioccolata per guarnire.

Ingredienti

Ricotta di capra: 500 g

Zucchero a velo: 200 g

Tuorli: 4

Rum (o Marsala): 30 ml

Gocce di cioccolato fondente (facoltativo) q.b.

Preparazione

Mettete la ricotta in frigorifero a scolare in un colino a maglie strette con sotto una ciotolina e coprite con pellicola trasparente.

Setacciate la ricotta con un colino e l’aiuto di una spatola o con il dorso di un cucchiaio e raccoglietela in una ciotolina.

Ripetete l’operazione per almeno 3 volte per renderla più cremosa.

Una volta setacciata, tenetela da parte.

Per il gelato alla ricotta si usano le uova a crudo

Iniziate a montare i tuorli con lo zucchero a velo: mettete i tuorli in una planetaria e versate lo zucchero a velo setacciato.

Quindi montate gli ingredienti fino a ottenere una crema chiara e spumosa.

Aggiungete il rum (o il marsala), continuando a montare molto delicatamente il composto

Riprendete la ricotta setacciata e aggiungetela alla crema

Montate ancora qualche minuto per avere un risultato cremoso.

Ora che l’impasto è pronto trasferitelo in una ciotola e copritela con pellicola trasparente.

Ponete la ciotola in frigorifero per almeno 4 ore

Passato il tempo necessario, togliete la ciotola dal frigo e versate il gelato nelle coppette con un cucchiaino o con una sac-à-poche dotata di bocchetta liscia.

Potete guarnire il gelato alla ricotta con gocce o scaglie di cioccolato oppure potete guarnirlo con granella di nocciole, biscotti interi o sminuzzati, foglie di menta o frutta fresca. In alternativa, per una consistenza di “semifreddo” rivestite con carta da forno bagnata degli stampini, riempiteli con la crema ottenuta e riponeteli in frigo coperti con pellicola trasparente perchè si rassodino. Una volta passato il tempo necessario, sformateli capovolgendoli su piattini da dessert.

Allergeni

Ricotta di capra: allergeni del latte

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Rum  o Marsala: possibile presenza di solfiti

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Note

– Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

– Possibili sostituzioni dello zucchero con dolcificante

– Da non utilizzare il rum o il marsala se destinato a bambini.

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Consigliato in caso di Anoressia, Mucositi, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia

– Da non somministrare in caso di Diarrea

– Prodotto da preparare e manipolare  seguendo rigorose condizioni igieniche