INGREDIENTS

Pour la pâte

00 farine: 500 g

Eau: 450 ml

Sel: 5 g

Pour la vinaigrette

Grana Padano: 75 g

Monte Veronese très vieux: 75 g

Sauge au besoin

Beurre de montagne: 150 g

PREPARATION

Pour la pâte, porter à ébullition la moitié de l’eau et ajouter l’autre moitié conservée à température ambiante

Tamisez la farine dans un bol et salez-la

Ajouter un peu à la fois à l’eau et mélanger

Travaillez le mélange pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte avec une consistance plutôt fluide.

Portez à ébullition et ajoutez du sel dans une casserole d’eau.

Transférer une partie de la pâte dans une assiette plate et former les gnocchis en glissant une partie de la pâte prise avec une cuillère humidifiée directement dans la casserole avec de l’eau bouillante.

Cuire environ 15 minutes après ébullition, en variant le temps en fonction de la taille des gnocchis.

Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole.

Quand il attaint une couleur ambrée, ajoutez les feuilles de sauge et faites cuire jusqu’à ce que la sauge devienne légèrement croquante.

Râper les fromages, les mélanger dans un bol et créer une base dans le plat de service

Égoutter les gnocchis et les transférer sur la couche de fromage des plats

Assaisonnez-les à nouveau en abondance avec les fromages râpés formant des couches.

Verser le mélange de beurre fondu et de sauge sur les gnocchis assaisonnés

Mélanger et garnir de deux feuilles de sauge

Servir très chaud accompagné d’un vin Valpolicella classique