Fonte giallozafferano.it

Ingredienti

Per l’impasto

Farina 00:  500 g

Acqua:  450 ml

Sale:  5 g

Per il condimento

Grana padano:  75 g

Monte Veronese stravecchio: 75 g

Salvia q.b.

Burro di montagna: 150 g

Preparazione

Per l’impasto, portare  metà acqua a ebollizione e aggiungere l’altra metà tenuta  a temperatura ambiente

Setacciare la farina in una ciotola e salarla

Unirla poco alla volta all’acqua e mescolare

Lavorare il composto per qualche minuto fino a ottenere un impasto dalla consistenza piuttosto fluida.

Portare a ebollizione e salare una pentola d’acqua.

Trasferire una parte dell’impasto su un piatto piano e formare gli gnocchi facendo scivolare direttamente nella pentola con acqua bollente una porzione di impasto prelevato con un cucchiaio inumidito.

Fare cuocere per circa 15 minuti dal bollore, variando il tempo in base alla grandezza degli gnocchi.

Per il condimento, in una padella fare sciogliere il burro.

A colorazione ambrata, aggiungere le foglie di salvia e far cuocere fino a quando la salvia non diventerà leggermente croccante .

Grattugiare  i formaggi, mescolarli in una ciotola e creare  un fondo nel piatto da portata

Scolare  gli gnocchi e trasferirli sullo strato di formaggio dei piatti

Condirli ancora in abbondanza con i formaggi grattugiati formando degli strati.

Versare sopra il composto di burro fuso e salvia

Mescolare e guarnire con due foglie di salvia

Servire caldissimi  accompagnati da un Valpolicella classico.