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Voici la traduction en français de la recette :

Ingrédients :

• 240 g d’eau
• Demi-cube de levure de bière
• 10 g de sucre en poudre
• 250 g de farine Manitoba
• 150 g de farine de blé dur
• Sel fin selon le goût
• 8 filets d’anchois
• 250 g de ‘nduja (saucisse épicée calabraise)
• 250 g de caciocavallo (fromage italien)
• Huile d’olive extra vierge selon le besoin
• Sel gros selon le besoin

Préparation :

1. Mettez 40 g d’eau dans le bol : 1 min. à 37°C vitesse 1.
2. Ajoutez la levure émiettée et une pincée de sucre : 10 sec. à 37°C vitesse 1.
3. Laissez reposer dans le bol pendant une dizaine de minutes.
4. Mélangez à la main dans un grand bol les deux farines, le sucre restant et le sel.
5. Ajoutez le mélange de farines dans le bol ainsi que le reste de l’eau (tiède) : 2 min. vitesse pétrin.
6. Transférez la pâte dans le bol et laissez reposer pendant au moins 3 heures en la couvrant de film plastique.
7. Reprenez la pâte levée et dégonflez-la en la travaillant à la main.
8. Divisez-la en 2 pâtons et étalez-les en deux disques fins (un légèrement plus grand que l’autre).
9. Placez le plus grand disque sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, et répartissez dessus les anchois hachés, la ‘nduja et le caciocavallo en dés.
10. Superposez le deuxième disque de pâte et scellez bien les bords.
11. Badigeonnez la surface d’une émulsion d’huile et de gros sel.
12. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes en mode statique.