Fonte: ricetteperbimby.it

Ingredienti

240 g di acqua

mezzo cubetto di lievito di birra

10 g di zucchero semolato

250 g di farina Manitoba

150 g di farina di grano duro

q.b. di sale fino

8 filetti di acciuga

250 g di ‘nduja

250 g di caciocavallo

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale grosso

Preparazione

Mettere nel boccale 40 g di acqua: 1 min. 37° vel. 1.

Aggiungere il lievito sbriciolato e un pizzico di zucchero: 10 sec. 37° vel. 1.

Lasciar riposare nel boccale per una decina di minuti.

Mescolare a mano in una ciotola capiente le due farine e lo zucchero restante e il sale.

Aggiungere il composto di farine nel boccale e la restante acqua (tiepida): 2 min. vel. Spiga.

Trasferire l’impasto nella ciotola e lasciar lievitare per almeno 3 ore coperto da pellicola.

Riprendere l’impasto lievitato e sgonfiatelo lavorandolo a mano.

Dividerlo in 2 panetti e stenderli in due dischi sottili (uno leggermente più grande dell’altro).

Posizionare il disco più grande su una placca da forno, ricoperta di carta forno e distribuire sopra le acciughe spezzettate, la ‘nduja e il caciocavallo a tocchetti.

Sovrapporre il secondo disco di pasta e sigillare bene i bordi.

Spennellare la superficie con una emulsione di olio e sale grosso

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa.