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Présentation
Un dessert préparé avec de la semoule, du beurre, des œufs, du sucre, du lait, du citron, de la vanille et du sel.

Ingrédients
Pour 4 portions :

• 200 g de semoule
• 40 g de beurre
• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 1 litre de lait
• 1 citron
• 1 gousse de vanille
• Sel

Préparation
Pour le caramel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec l’eau à feu très doux, sans jamais mélanger.
Lorsque le caramel commence à devenir ambré, éteignez le feu.
Versez-le immédiatement dans les moules et laissez-le durcir.

Versez le lait dans une casserole.
Ajoutez le sucre, un peu de zeste de citron, la gousse de vanille et une pincée de sel.
Portez presque à ébullition, puis retirez du feu.
Versez la semoule en pluie, en remuant continuellement.
Remettez à cuire pendant 4-5 minutes à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais épaisse.
Éteignez le feu, ajoutez le beurre et laissez tiédir en remuant souvent.
Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, en veillant à ce qu’ils soient bien incorporés.
Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
Ajoutez une petite partie des blancs en neige à la préparation de semoule, en mélangeant vigoureusement.
Ajoutez progressivement le reste des blancs, petit à petit, en mélangeant délicatement du bas vers le haut avec une spatule pour ne pas trop les faire retomber.
Répartissez la préparation dans les moules.
Placez-les dans un plat avec de l’eau bouillante ; l’eau doit arriver à environ 2 cm du bord des moules.
Faites cuire au four préchauffé à 170°C pendant environ 35-40 minutes.
Sortez les puddings du four.
Laissez tiédir légèrement.
Servez.

Allergènes

• Beurre : contient des allergènes du lait (sauf le beurre clarifié).
• Lait : mentionné parmi les allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011.
• Citron : possible intolérance au citron ou réaction croisée en cas d’allergie aux pollens de graminées.
• Semoule : contient du gluten.
• Œuf : mentionné parmi les allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011.
• Vanille : possible réactivité en cas de sensibilité aux épices.

Remarques

• Le lait peut être remplacé par du lait d’ânesse ou des boissons végétales telles que le lait de riz ou d’avoine.
• Sucre : à éviter chez les enfants ayant des processus potentiellement en cours (présence possible de cellules tumorales).
• Le sucre peut être remplacé par un édulcorant (par exemple, la stevia ou l’érythritol) ou un concentré de fruits (par exemple, de dattes ou de coing, etc.).

Sécurité / Usage prévu
Produit adapté pour les personnes souffrant de :

• Anorexie/perte de poids
• Mucosite (inflammation et lésions de la cavité buccale)
• Xérostomie (bouche sèche)
• Dysphagie (difficulté à avaler)

Non recommandé en cas de :

• Diarrhée

Le produit doit être préparé et manipulé dans des conditions d’hygiène strictes.