Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Pomodori perini: 400 g

Sedano: 200 g

Bietole: 200 g

Cipolle bianche: 300 g

Pecorino: 30 g

Uova: 4

Brodo vegetale: 1 l

Olio extravergine d’oliva:  q.b.

Timo: q.b.

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Per il pane tostato:

Pane casereccio: 4 fette

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Rosmarino: q.b.

Sale fino: q.b.

Procedimento

Incidere i pomodori a croce e sbollentarli in acqua calda

Scolarli e immergerli in una ciotola d’acqua fredda

Pelate i pomodori e tagliarli in quattro e quindi in cubetti

Pulire il sedano e tagliarlo a rondelle sottili

Mondare le cipolle  e affettarle finemente

Lavare e asciugare le bietoline e tagliarle a piccoli pezzi

Fare soffriggere la cipolla affettata con un filo d’olio

Aggiungere un mestolo di brodo vegetale

Continuare a cuocere finché la cipolla non si sarà ammorbidita

Aggiungere il sedano alla cipolla  e versare un mestolo di brodo

Continuare a cuocere fin quando il sedano risulterà morbido.

Aggiungere il pomodoro  e coprite con altro brodo caldo

Unire le bietoline e il timo sfogliato

Salare, pepare e aggiungere brodo fino a coprire le verdure.

Porre il coperchio  cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

Togliere il coperchio e lasciate cuocere per altri 10 minuti

Tagliare il pane a fette, porle sulla teglia e versarvi un filo d’olio

Salare e  aggiungere il rosmarino sfogliato

Tostare il pane in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti

Grattugiare il pecorino e tenerlo da parte.

Mettere nuovamente la casseruola sul fuoco

Quando la minestra sarà ben calda  spegnere la fiamma

Rompere le 4 uova dentro la casseruola

Versare un mestolo generoso d’acquacotta e un uovo a persona

Finire  il piatto con un filo d’olio a crudo, del pepe e il pecorino

Servire l’acquacotta ben calda  con le fette di pane tostato.