Acquacotta della Tuscia

Fonte: nefrodieta francapasticci.it

Presentazione

Primo piatto a base di patate, cicoria di campo, carciofi, pomodori, cipolla, aglio, peperoncino, mentuccia, uova, pane, sale e olio extravergine di oliva.

Ingredienti

per 4 persone:

400 g di patate;

300 g di cicoria di campo;

4 carciofi (circa 200 g puliti);

100 g di pomodori maturi;

100 g di cipolla;

3-4 spicchi di aglio;

peperoncino,

mentuccia

4 uova

200 g di pane senza sale

40 g di olio extravergine di oliva

Procedimento

Mettete in una pentola, con solamente acqua e sale, le patate sbucciate e tagliate a metà, i carciofi puliti e tagliati a metà, 3-4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi.

Fate cuocere per circa 1 ora.

Se utilizzate la cicoria selvatica, dovrete sbollentarla a parte per qualche minuto per eliminarne il sapore amaro, non a tutti gradito.

Aggiungetela in un secondo momento alla preparazione.

Se utilizzate quella coltivata, potete aggiungerla fin dall’inizio.

A fine cottura aggiungete un uovo a persona, cotto “in camicia” nel brodo della stessa zuppa.

Durante la cottura dovete prestare attenzione a mantenere una certa quantità di liquido aggiungendo acqua calda.

A cottura ultimata, versate il brodo sul pane facendo in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti.

Lasciate riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettate via il liquido non assorbito dal pane ed irrorate la zuppa abbondantemente con olio extravergine di oliva.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Carciofo: possibile intolleranza individuale

Cicoria: allergia all’Artemisia e alle Composite

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Mentuccia o nepetella: possibili reazioni allergiche

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Carciofo: La cinarina del carciofo favorisce l’attività depurativa e detossicante del fegato e anche stimola la diuresi e la deposizione dei grassi e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio, e del funzionamento del fegato

Cicoria: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.

Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.

Mentuccia o nepetella: aiuta a combattere gli stati infiammatori,

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pane se integrale: fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici.

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare.

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Composizione