Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per il lievitino:

Latte intero 120 g

Farina 00 130 g

Lievito di birra secco  3 g

Per l’impasto di 20 graffe:

Farina Manitoba  400 g

Farina 00  70 g

Patate rosse  300 g

Uova   3

Zucchero  50 g

Burro ammorbidito 100 g

Miele di acacia 8 g

Scorza di limone 1

Sale fino 8 g

Per imburrare:

Burro  30 g

Per friggere e zuccherare:

Olio di semi di arachide 1 l

Zucchero 200 g

Procedimento

Lavare e lessare le patate

Impastare la farina e  il lievito con il latte

Coprire con pellicola e far lievitare  per 1 ora

Pelare e  schiacciare le patate

Unire le due farine con il miele.

Unire zucchero, patate e scorza di limone

Aggiungere le uova  leggermente sbattute

Impastare fino a composto  ben sodo

Aggiungere  il lievitino.

Lavorare fino a composto omogeneo

Unire il sale e incorporare il burro  a pezzetti

Trasferite l’impasto su una spianatoia unta con burro

Lavorare fino a sfera liscia

Lasciarlo  lievitare coperto per 2 ore

Modellare a cilindro sulla  spianatoia unta con il burro

Suddividere in pezzi di circa 60 g e dare forma sferica

Appiattirla leggermente e bucarla al centro

Allargare delicatamente il foro.

Adagiare le ciambelle su una leccarda foderata con carta forno

Coprire e lasciare lievitare per 1 ora: fino a volume doppio

Tagliare la carta forno sotto ogni graffa

Friggerle in olio bollente a  170-180°

Scolare le graffe e farle asciugare su carta assorbente

Rotolare le ciambelle nello zucchero

Servire calde