Fonte: buonissimo.org

Ingredienti

Uova 2

Limone 1/2

Olio di oliva extravergine q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Separate i tuorli d’uova dall’albume e ponete i primi in una scodella

Unitevi un pizzico di sale ed iniziate a mescolare con cucchiaio di legno o frusta.

Versate l’olio e continuate a mescolare ritmicamente in modo da emulsionarlo al tuorlo.

Continuate fino all’ottenimento di un composto omogeneo e sodo.

Unite alla salsa, poco alla volta, il succo filtrato di mezzo limone, del sale ed il pepe.

Se la maionese “impazzisce”  interrompete la preparazione, lavorate un nuovo tuorlo in un’altra scodella unendo goccia per goccia il primo composto e riprendete quindi la normale esecuzione.

Se utilizzate lo sbattitore elettrico potrete impiegare anche l’albume, per rendere la maionese più leggera.