Fonte: conunpocodizucchero.it

Ingredienti:

400 g di farina di forza,

300 g di farina di ceci,

50 g di farina di nocciole,

1 cucchiaio di malto,

15 g di sale,

5 g di lievito di birra fresco,

60 g di bacche di goji,

70 g di nocciole grossolanamente tritate,

4 cucchiai di miele di aneto

550 g di  acqua.

Preparazione:

Scaldate l’acqua a 35°C e dividetela in tre ciotole: in una fatevi sciogliere il lievito di birra, in una il miele e nell’ultima il sale.

Versate le farine, il malto, le bacche di goji e le nocciole in una grande ciotola. Aggiungete a l’acqua con il lievito, poi l’acqua con il miele e mescolate.

Unite infine l’acqua con il sale e amalgamare gli ingredienti.

Coprite con pellicola bucherellata e fate riposare a temperatura ambiente per 15-18 ore.

Infarinate abbondantemente un panno da cucina

Versatevi l’impasto lievitato dandogli una forma rettangolare.

Aiutandovi con il panno piegate il lembo destro fino al centro e ripiegatevi sopra il lembo sinistro.

Fate fare mezzo giro all’impasto e ripetete le pieghe.

Girate ancora e piegate una terza volta.

Rigirate ora l’impasto in modo che le pieghe siano sotto

Infarinate un poco la superficie dell’impasto e coprite con il panno.

Fate lievitare ancora 1 ora.

Accendete nel frattempo il forno a 250°C e fatevi scaldare una pentola con il proprio coperchio fino a farla diventare rovente.

Ribaltate delicatamente l’impasto nella pentola in modo che le pieghe siano sopra Coprite con il coperchio e infornate nella parte bassa del forno per 40 minuti. Continuate la cottura spostando la pentola sempre coperta nella parte media del forno per altri 20 minuti.

Togliete infine il coperchio e terminate la cottura per 8-10 minuti.