Fonte: lortoghiottodisimona.blogspot.com

Ingredienti

Per la torta:

g 250 di farina 0

g 120 di zucchero di canna chiaro

g 16 di lievito per dolci

g 60 di cocco essiccato in fiocchi

g 95 di olio di semi di girasole

g 220 di latte di riso non zuccherato

Per la bagna:

ml 100 di latte di riso non zuccherato

2 gocce di olio essenziale di menta per alimenti

Per la farcia e la copertura:

g 220 di panna montata vegetale

g60 di zucchero a velo

g 150 di latte di cocco condensato tenuto in frigorifero per almeno 12 ore (80% o più di grasso)

fettine di cocco fresco o essiccato

Procedimento

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, i fiocchi di cocco, l’olio e il latte.

Imburrare ed infarinare una teglia per dolci di circa cm 16

Versare l’ impasto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti

Coprire la superficie del dolce con carta di alluminio dopo 25 minuti.

Far raffreddare completamente ed estrarre dalla teglia.

Questa base si può preparare anche il giorno prima.

Montare la panna con lo zucchero a velo

Unire il cocco condensato mescolando

Tagliare nel senso orizzontale la calotta della torta in modo da avere una superficie piana

Con la base stretta di un cucchiaio di legno praticare tanti fori nel dolce, senza arrivare completamente alla base.

Bagnare la superficie con il latte e la menta.

Inserire la panna in una siringa da pasticcere con beccuccio lungo e stretto e farcire i fori creati.

Decorare con la panna rimanente e il cocco a fettine.