Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per due persone:

140 grammi di Spaghettoni di Semola di grano duro

200 grammi di pomodori a grappolo

1 scalogno

100 grammi di Stracciatella pugliese

2 fette di capocollo di Martina Franca

Cacioricotta, timo, maggiorana, sale, olio extravergine di oliva, pepe nero q. b.

Preparazione

Tagliare 150 grammi di pomodori a metà

Privare della pelle e affettare lo scalogno

Porre il tutto in un pentolino con un dito d’acqua e cuocere per circa 15 min.

Nel frattempo tagliare i restanti pomodori a fette sottili

Porli in una pirofila da forno e condire con olio e sale

Tagliare le fette di capocollo e posizionarle su carta forno in una teglia.

Mettere in forno ad appassire.

Passare al setaccio i pomodori e lo scalogno schiacciandoli direttamente nel saltapasta

Salare e legare la salsa con due cucchiai della panna prelevata dalla stracciatella.

Spezzettare le erbe aromatiche lasciando alcune foglioline da parte per la decorazione.

Cuocere la pasta, versarla nel saltapasta e mantecarla

Aggiungere le erbe, il pepe, il cacioricotta e metà dei pomodorini appassiti in forno.

Porre nei piatti con la stracciatella, le fettine di pomodoro, le erbe e il capocollo

Aggiungere pepe a mulinello e un filo d’olio.