Fonte giallozafferano.it rielaborata

Ingredienti

Per 4 persone

800 g di patate (circa 6 medie)

200 g di farina

1 tomino fresco (facoltativo)

200 g di Acceglio

250 ml di panna fresca

Sale

Pepe

Preparazione

Lavare le patate e lessarle intere con la buccia.

Sbucciarle e schiacciarle ancora tiepide con uno schiacciapatate.

Unire il tomino fresco e la farina, poi impastare fino a composto omogeneo.

In una spianatoia infarinata, stendere l’impasto ricavando dei bigoli come per fare degli gnocchi classici.

Tagliarli a tocchetti e modellare le ravioles  facendole rotolare sotto il palmo della mano, donando loro la forma allungata tipica.

In un tegame scaldare la panna e sciogliervi il formaggio a tocchetti.

Salare e pepare a piacere.

Cuocere le ravioles in abbondante acqua salata per pochi secondi, il tempo che emergano in superficie.

Scolarle e tuffarle nel condimento al formaggio.

Servire le ravioles ben calde.