Fonte: oggi.it

Ingredienti

Per 4 persone

filetti di rombo chiodato: 4

Carciofi: 4

Stracchino: 125 g

patate a pasta gialla: 4

latte intero

sale

pepe

olio Extra Vergine d’Oliva

Preparazione

Preparare la crema di patate e stracchino, tagliando le patate a fette sottili. Metterle in una pentola con un filo di olio e coprire con il latte. Lasciar cuocere per 20 minuti finchè le patate saranno morbide. Aggiungere lo stracchino. Frullare e tenere al caldo.

Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e tagliare l’estremità superiore e pulire la parte interna. Tagliare i carciofi in 4 parti.

Cuocere i carciofi in una pentola con un filo di olio, aggiungere sale e pepe. Farli prima rosolare poi aggiungere un goccio di acqua per farli ammorbidire. Lasciar cuocere per 20 minuti.

Togliere, aiutandosi con un coltello, la pelle del rombo. Tagliare ogni filetto a metà. In una pentola antiaderente far scaldare un filo di olio e quando sarà ben caldo aggiungere i filetti. Cuocere ogni lato per qualche minuto facendo attenzione a non farli cuocere troppo per evitare che siano asciutti.

Versare sul fondo del piatto la crema di patate ancora calda, aggiungere i carciofi e completare con i filetti di rombo. Terminare il piatto con un filo di olio extravergine.