Ruota di pane ai semi con kefir

Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un prodotto da forno preparato con farina, kefir, miele, olio extravergine d’oliva, semi di sesamo, girasole, lino, papavero e chia

Ingredienti

I per il lievitino

150 g di farina 0

150 g di kefir

1 cucchiaino di miele

per l’impasto

il lievitino

500 g di farina

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

250 g circa di acqua tiepida

semi a piacere (sesamo, girasole, lino, papavero e chia)

Procedimento

Preparare il lievitino mescolando la farina con il kefir e aggiungendo un cucchiaino di miele.

Lasciar riposare per 12 ore a temperatura ambiente in un contenitore dai bordi alti, meglio se coperto con un telo o una garza o pellicola, riposto nel mobile di cucina o chiuso nel forno spento, oppure dentro al microonde.

Dopo circa 12 ore il composto avrà fermentato e sarà raddoppiato di volume.

In una ciotola capiente versare la farina a fontana.

Aggiungere tutto il lievitino, l’olio e l’acqua tiepida.

Impastare per una decina di minuti.

Coprire e lasciar lievitare nella ciotola fino al raddoppio.

Saranno necessarie alcune ore

Formare 19 palline di impasto della stessa grandezza

Disporre le palline in cerchio attorno ad una pallina centrale direttamente sulla teglia utilizzata per la cottura, ricoperta di carta forno

Inumidire la superficie con acqua e olio e ricoprire con pellicola trasparente per evitare che la superficie si asciughi.

Attendere che le palline lievitino fino al raddoppio

Togliere la e decorare la superficie con i semi, a piacere.

Cuocere in forno per 20-25 minuti a 180 gradi.

Allergeni

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Kefir: allergeni del latte

Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Semi di sesamo: possibile reattività crociata in caso di allergia alla frutta secca

Semi di Girasole: possibile reazione in caso di allergia alle Asteracee (Ambrosia, Crisantemo, Margherita)

Semi di lino: sono naturalmente privi di glutine ma sono noti casi di allergia

Semi di papavero: noti a rari casi di allergia

Semi di chia: segnalati seppur rari casi di allergia e reattività crociata in caso di allergia alle piante della famiglia delle Lamiaceae (Menta, Timo, Lavanda, Salvia, Basilico, Rosmarino), in caso di allergia ai semi di Lino, di Sesamo, di Girasole, ecc.

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Kefir utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici utili anche al sistema immunitario. La presenza di triptofano consente di contrastare la depressione.

Miele: ha una composizione che espleta azione antianemica e cardiotropa, disintossicante e protettrice del fegato, diuretica.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Semi di girasole: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Ricchi di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Semi di lino: apportano tra l’altro acidi grassi omega-3 che contribuiscono al controllo del colesterolo e degli zuccheri nel sangue favorendo la funzionalità del sistema cardiovascolare. Ricchi di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Semi di papavero: ricchi di sali minerali (ferro, rame, manganese, calcio e zinco) e di fitosteroli, che aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo “cattivo” e hanno un effetto calmate sul sistema nervoso, efficaci contro ansia, stress e insonnia, ricchi vitamina E e vitamine del gruppo B che favoriscono il metabolismo.

Semi di sesamo: fonte di vitamine e minerali, in particolare di vitamine del gruppo B, di potassio, ferro e rame che favoriscono l’emopoiesi, di acidi grassi che supportano il sistema cardiocircolatorio, di vitamina E, selenio e manganese, polifenoli (antiossidanti) che supportano il sistema immunitario. Ricchi di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Semi di chia: fonte di acidi grassi insaturi omega 3 e 6 favorevoli al buon funzionamento del sistema circolatorio, del metabolismo, del sistema immunitario.

Sicurezza / Destinazione d’uso

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