Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

Per 6 persone

800 g di Sarde fresche

50 g di Formaggio grattugiato

50 g di Pinoli

2 mazzetti di Radicchio verde

3 Uova

100 g di farina

150 g di Pangrattato

2 spicchio d’Aglio

1 cucchiaino di Prezzemolo tritato

1 cucchiaino Rosmarino tritato

3 Acciughe o alici sotto sale

400 ml d’Olio extra vergine di oliva

pepe

Sale

Preparazione

Pulire le sarde privandole di testa e interiora

Togliere la spina, lavarle e asciugarle.

Preparare un ripieno mescolando in una ciotola il formaggio, 1 uovo, i filetti delle acciughe lavati e tritati, il prezzemolo e un mazzetto di radicchi lavati, asciugati e tritati grossolanamente insieme ai pinoli

Farcire le sarde, chiuderle normalmente o a libro.

Passarle nella farina, nelle due uova rimaste sbattute e nel pangrattato

Friggerle fino a renderle dorate immergendole nell’olio già caldo

Scolarle su carta assorbente

Disporre l’altro mazzetto di radicchio nel piatto da portata e adagiarvi sopra le sarde