Fonte: acetobalsamicotradizionale.it (Foto crtfiteldelducato.it)

Ingredienti

Per 4 persone:

3 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
400 g  di filetto di manzo
100 g  di insalata riccia e misticanza
30 g  di uvetta sultanina
20 g  di pinoli abbrustoliti
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
sale e pepe quanto basta

Preparazione

Fare rinvenire l’uvetta con 2 cucchiai di Aceto.

Preparare a parte una vinaigrette con 1 cucchiaio di Aceto Balsamico e 2 di olio d’oliva, sale e pepe, Usarne la metà per condire l’insalata dopo averla spezzettata grossolanamente.

Tagliare il filetto in fette sottili e  metterlo tra due veli di pellicola trasparente

Batterli con il batticarne in modo da renderli il più sottili possibile senza romperli.

Mettere in un piatto piano la rimanente vinaigrette e passarvi sopra il filetto così preparato.

Dividere nei 4 piatti l’insalata intercalandola con le fettine di filetto

Rifinire con i pinoli e l’uvetta con il suo aceto.