Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

(Per 4 persone)

Fagiolini: 500 g

Besciamella: 300 g

Parmigiano grattugiato: 100 g

Uova: 3

Burro: Quanto basta

Pangrattato: Quanto basta

Olio extravergine di oliva: Quanto basta

Sale: Quanto basta

Pepe: Quanto basta

Preparazione

Preriscaldate il forno a 190°C.

Lessate o fate cuocere a vapore i fagiolini per 25 minuti.

Tenete da parte.

Imburrate uno stampo da ciambella di 24 cm di diametro e spolverizzate con pangrattato.

In una padella versate un filo d’olio e aggiungete i fagiolini scolati e spezzettati, mescolate, regolate di sale e pepe e tenete da parte.

In una ciotola versate la besciamella calda, il parmigiano, i fagiolini e un tuorlo alla volta.

Attendete di aver incorporato il precedente prima di unire il seguente.

Aggiungete gli albumi montati a neve ferma.

Versate il composto nello stampo e cuocete per 30 minuti.

Sformate e servite.