Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

450 g di filetto di ricciola

450 g di polpa di anguria

150 g di zucchero

1  pompelmo

Finocchietto fresco

Crusca di avena

Cuori di lattuga

Olio extravergine d’oliva

Sale

Preparazione

Riducete la polpa di anguria in tocchi.

Pelate il pompelmo e dividetelo in spicchi.

Frullate insieme la polpa di anguria e di pompelmo

Passate al colino fine

Profumate con un bel ciuffo di finocchietto tritato.

Unite lo zucchero e versate nella gelatiera.

Avviate l’apparecchio fino a ottenere alla fine del ciclo un sorbetto cremoso.

Dividete il filetto di ricciola in 6 piccoli tranci

Passateli nella crusca di avena e rosolateli in padella in 2 cucchiai di olio per 2’ per lato.

Salateli a fine cottura.

Accomodate un trancio di filetto e una quenelle di sorbetto su qualche foglia di lattuga

Condite con un filo di olio

Decorate con un ciuffo di finocchietto e servite immediatamente.