Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un prodotto da forno o snack preparato con pane, latte parzialmente scremato, semi di papavero, semi di sesamo, semi di cumino, semi di lino, olio extravergine di oliva

Ingredienti

per 10 persone

300 g di pasta di pane bianca lievitata

300 g di pasta di pane integrale lievitata

4 cucchiai di latte parzialmente scremato (40 g)

semi misti a scelta (sesamo, papavero, cumino, lino)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)

Procedimento

Con la pasta di pane bianca e la pasta di pane integrale, ricavate 2 rettangoli di uguali dimensioni, dello spessore di circa mezzo cm ciascuno.

Spennellate il primo con l’olio di oliva e sovrapponetelo sopra il secondo. Arrotolateli e tagliateli a fette alte circa 2 cm di spessore, ottenendo delle spirali bicolore.

Spennellate ogni spirale con poco latte e passatele nei semi, alternando semi diversi per ognuna di esse.

Ponete le spirali su una placca rivestita di carta da forno leggermente oliata

Fate lievitare per 30-40 minuti.

Cuocete per 15 minuti a 180°C, poi per altri 15 minuti a 160°C.

Allergeni

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Semi di cumino: possibile reattività crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Semi di lino: sono naturalmente privi di glutine ma sono noti casi di allergia

Semi di papavero: noti a rari casi di allergia

Semi di sesamo: possibile reattività crociata in caso di allergia alla frutta secca

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Latte parzialmente scremato: favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori – La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pane: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Pane integrale: fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Semi di cumino: non vengono riconosciuti al cumino gli effetti benefici in caso di diarrea e calcoli renali attribuiti dalla medicina indiana

Semi di lino: apportano tra l’altro acidi grassi omega-3 che contribuiscono al controllo del colesterolo e degli zuccheri nel sangue favorendo la funzionalità del sistema cardiovascolare. Ricchi di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Semi di papavero: ricchi di sali minerali (ferro, rame, manganese, calcio e zinco) e di fitosteroli, che aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo “cattivo” e hanno un effetto calmate sul sistema nervoso, efficaci  contro ansia, stress e insonnia, ricchi vitamina E e vitamine del gruppo B  che favoriscono il metabolismo.

Semi di sesamo: fonte di vitamine e minerali, in particolare di vitamine del gruppo B, di potassio, ferro e rame che favoriscono l’emopoiesi, di acidi grassi che supportano il sistema cardiocircolatorio, di vitamina E, selenio e manganese, polifenoli (antiossidanti) che supportano il sistema immunitario. Ricchi di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucositi – Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)