Foto: Consorzio DAQ

Presentazione

Uno yogurt preparato con latte di asina, innestato con fermenti lattici e aromatizzato con riso soffiato e cioccolato

Ingredienti

Per 2 persone

250 ml di latte di asina

Starter a base di  Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus

5 g  di riso soffiato

20 g di cioccolato

Preparazione

Portare il latte a temperatura ambiente o a 44 °C in yogurtiera o in bagnomaria

Aggiungere gli innesti secondo le istruzioni

Mescolare

Lasciare a riposo fino a cambiamento di stato: coagulazione

Aggiungere il riso soffiato e il cioccolato ridotto in pezzetti

Mescolare

Servire

Allergeni

• Latte di asina: presenta una composizione molto simile al latte umano e, pur avendo lo stesso contenuto di lattosio, non è allergenico come il latte delle altre specie allevate per la produzione di latte.
• Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
• Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Note

• I fermenti per produrre lo Yogurt si possono acquistare in Farmacia o da un’azienda agricola che trasformi il latte
• L’utilizzo di uno yogurt del commercio come innesto (un vasetto di yogurt bianco da 125 g per litro di latte di asina) contamina il latte di asina con gli allergeni del latte bovino.

Gli ingredienti della ricetta apportano i seguenti benefici:

• Latte d’asina: molto simile al latte umano, aiuta a combattere l’osteoporosi; è ricco di lisozima e possiede proprietà probiotiche in grado di favorire il benessere intestinale;ricco di lattosio e povero di grassi e proteine, grazie all’alto contenuto di acidi grassi e di Omega 3, contrasta il colesterolo e le disfunzioni cardiovascolari.
• Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia.
• Cioccolato fondente: (almeno 70% di cacao): sostiene la funzionalità del sistema immunitario e in particolare stimola la produzione di linfociti T, che agiscono contro le infezioni, oltre che essere ricca di principi (serotonina, endorfine e difenildantoina) che risultano antidepressivi, sostengono l’umore e inibiscono il dolore.
• Fermenti lattici: resistenti ai succhi gastrici e alla bile biliare, si insediano nell’intestino e aderiscono alle pareti intestinali impedendo l’adesione alle cellule dei microrganismi patogeni, premessa per creare malattia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliato in caso di:

• Anoressia -Perdita di peso
• Stipsi
• Diarrea
• Mucositi e lesioni del cavo orale (con cautela con il progredire del grado di acidità), Xerostomia (Secchezza delle fauci )
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)