Fonte: finedininglovers.it

Ingredienti

Ricotta di Pecora : 150 g

Acqua: q.b.

Sale: q.b.

Ostriche: 12

Sedano: 2 coste

Limone: 1 spicchio candito

Basilico: 2 foglie

Pepe

Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Setacciare la ricotta e frullarla aggiungendo un po’ di acqua per renderla più liquida e aggiustare di sale.

Aprire le ostriche, toglierle dalle conchiglie e metterle in frigo.

Tagliare il sedano a julienne molto sottile e lasciarlo per 2 ore in un contenitore con acqua e ghiaccio.

Tagliare la scorza del limone candito a cubetti.

Nel piatto versare la salsa di ricotta

Adagiare le ostriche

Aggiungere il sedano condito con abbondante pepe, qualche cubetto di limone candito, il basilico e un filo di olio.