Fonte: pinoazz.files.wordpress.com

Ingredienti

per 4 persone

Patate g 320

Cipolla g 120

Funghi carrer (Clitocybe geotropa) g 320

Olio evo circa ml 60

Pomodorini appesi g 100

Acqua q b

sale

Per la panura

Mollica di pane raffermo g 50

Prezzemolo tritato q b

Aglio spicchio n 1

Olio evo un filo

Procedimento

Mondare le patate e le cipolle, tagliare a fette le patate e le cipolle a julienne.

Lavare e tritare il prezzemolo e l’aglio.

Spazzolare molto bene i funghi dal terriccio e lavarli, farli sgocciolare e tagliarli in quattro, così pure i pomodorini.

Sbriciolare la mollica di pane porla in una terrina e unire, l’aglio, il prezzemolo e l’olio d’oliva, mescolare bene, se desiderate un pizzico di pepe.

In una tortiera capiente, mettere l’olio evo quanto basta e la cipolla e farla rosolare con un pizzico di sale e un po’ di acqua per evitare che il fondo  bruci, a tempo unire le patate e i pomodorini, ancora un po’ di acqua, coprire e continuare la cottura a fuoco lento con coperchio.

Quando le patate sono quasi cotte adagiare i funghi e coprire con la panura, completare la cottura sul fuoco, al termine controllare i sapori.

Per ottenere un risultato migliore è consigliabile completare la cottura in forno per dare meglio la crosticina alla panura e funghi.