Fonte: grazia.it

Ingredienti

Per 4 persone

300 g di riso Carnaroli

300 g di chiodini

1,2 l di brodo vegetale

6 bacche di ginepro

1 scalogno

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

40 g di burro

½ limone

q.b. di sale

q.b. di pepe in grani

Preparazione

Pulite i chiodini eliminando gambi e parti legnose

Lavarli e asciugarli delicatamente

Portare a bollore acqua salate acidulata con il succo di limone

Sbollentare per 2 minuti i chiodini

Scolarli e asciugarli nuovamente.

Mondare e tritare finemente lo scalogno

Rosolarlo in poco olio

Aggiungete il riso

Tostarlo per 2-3 minuti

Unire i funghi e lasciare insaporire

Irrorare con i1 brodo e  portare a cottura.

Unire il burro con il  parmigiano

Aggiungere  pepe e bacche di ginepro pestate

Lavorare fino a ottenere una crema.

Aggiungere al riso tolto dal fuoco

Mantecare alcuni minuti

Far riposare coperto per 1 minuto.

Servire in piatti preferibilmente riscaldati.