Fonte: giallozafferano.it

Presentazione

Un primo piatto a base di brodo vegetale, carciofi, porri, patate, olio  extravergine d’oliva e timo, servito come vellutata.

Ingredienti

Per 4 persone:

Brodo vegetale: 1 L

Carciofi: 700 g

Porri: 180 g

Patate: 300 g

Olio extravergine d’oliva: 50 g

Timo: 4 rametti

Per i crostini:

Pane casereccio: 4 fette

Olio extravergine d’oliva: 30 g

Preparazione

Mondare i carciofi.

Togliete le foglie esterne e asportare il gambo

Immergerli in acqua e limone

Pelare i gambi e tagliarli  a cubetti

Tagliare i cuori a metà e, tolta la barbetta a spicchi, lavare il porro, asportare l’esterno e ridurlo ad anelli sottili.

Sbucciare le patate e tagliatele a spicchi poi a cubetti

In un tegame con olio rosolare il porro  e quindi  i quarti di carciofo.

Aggiungere i gambi, saltare per qualche istante, salare e pepare.

Unire le patate a cubetti e coprire le verdure con parte del brodo

Cuocere a fuoco sostenuto per almeno 15-20 minuti.

Se necessario aggiungere del  brodo

Unire il timo tritato e frullare fino a crema

Passare a colino

Tagliare il pane a dadini e distribuirli su una teglia con un filo d’olio

Cuocerli per 3-4 minuti in forno alla modalità grill o saltarli in padella

Servire la vellutata calda assieme ai crostini di pane.

Allergeni

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Carciofo: possibile intolleranza individuale

Porro: possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla

Patata: possibile intolleranza individuale

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Pane casereccio: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

Destinare i crostini ai bambini solo se ammollati per non irritare la bocca infiammata da mucosite.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Anoressia -Perdita di peso, Diarrea, Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche